Borken

Borken er et pulver af kaliumdisulfat, der anvendes til svovlbehandling af most og til konservering af grøntsager. Det er meget kendt til konservering af frugt, grøntsager og vin. Vi bruger det på grund af dets antimikrobielle og antioxidative virkning. Mange kender det under betegnelsen emulgatoren E224. I større mængder anses det for skadeligt, da det kan forårsage allergier eller skade blodkarrene. Når du bruger det, skal du følge reglen »Alt i store mængder er skadeligt« – ligesom med salt, sukker og alkohol. Det bruges almindeligvis i konservesindustrien uden forbud fra sundhedsmyndigheder med strenge krav. Takket være dette stof forbliver grøntsagerne sprøde som friske selv op til 2 år efter indlægningen.

Sammenlignet med syltede grøntsager (5 g/100 l) anvendes der en flere gange større mængde til svovldampning af most (vinproduktion), nemlig 10–40 g/100 l. Du kan konservere uden behov for sterilisering, og chalamada eller andre grøntsager forbliver sprøde og bevarer deres smukke farve.