En vintersort

En vintersort er en genetisk tilpasset form af en landbrugsafgrøde, der er beregnet til såning om efteråret. Dens biologiske egenskaber gør det muligt for planten at spire efter såning om efteråret, danne grundblade, gennemgå vinterdvale og fortsætte udviklingen om foråret indtil modning.

Disse sorter kræver udsættelse for lave temperaturer om vinteren (vinterhærdning), hvilket er nødvendigt for at fremkalde blomstring og dannelse af frugter eller kerner. Uden denne kulde ville udviklingen ikke forløbe korrekt.

Vintervarianter anvendes for eksempel til hvede, byg, rug, raps, triticale, men også til hvidløg, løg og visse bælgfrugter. De adskiller sig fra forårssorterne både morfologisk og fysiologisk – især ved deres modstandsdygtighed over for lave temperaturer og en længere vækstperiode.