Maceration (macerering)

Det drejer sig om den såkaldte koldbehandling af råvarer, hvor vi enten udvinder smags- og aromastoffer eller undertrykker uønsket lugt. Frugt, urter, tørret bark, blade, rødder eller hårde frugter kan underkastes macerering. Disse lægges først i blød i en væske – de blødgøres, og de aktive stoffer frigives, men i mange tilfælde er det ikke nok. Derefter udblødes de i alkohol, som derved får den nødvendige smag og aroma. 

Macereringstiden varierer – fra 1 til 3 dage. For urter kan den vare op til 2 uger. Det er vigtigt at opretholde god hygiejne og overholde strenge sikkerhedsforanstaltninger gennem hele processen. Ekstrakterne får lov at stå og trække yderligere, og i den afsluttende fase filtreres de.